Bia�ek mniej warto�ciowych, kt�rych wykorzystanie si�ga od 70 do 50% dostarczaj� takie produkty, jak: przetwory soi, przetwory i artyku�y m�czne zb� oraz wszelkie pieczywo...

Nie chcesz mnie, Ben. Składam się z siedmiu warstw popieprzenia okraszonych odrobiną gównianego szaleństwa.

Bia�ek niskowarto�ciowych wykorzystywanych do syntezy w zakresie 50% i poni�ej dostarczaj� takie produkty, jak: nasiona ro�lin str�czkowych, orzechy, ziarna kukurydzy i s�onecznika, grzyby, dro�d�e, ro�liny li�ciaste. Warzywa, ��cznie z ziemniakami, oraz owoce nie powinny by� w og�le rozpatrywane jako �r�d�o bia�ka dla cz�owieka. Miar� ilo�ci potrzebnego pe�nowarto�ciowego bia�ka w po�ywieniu z regu�y stanowi proporcja mi�dzy procentow� zawarto�ci� energii bia�kowej w stosunku do energii ca�kowitej w po�ywieniu. Ssaki wymagaj� z regu�y do rozwoju biologicznego i odpowiedniej d�ugo�ci �ycia nie mniej ni� 8-10%, a optymalnie 15-25%, natomiast cz�owiek, jako istota wolno rosn�ca, potrzebuje od 8 do 15% energii zawartej w po�ywieniu. Przeci�tne po�ywienie w naszym kraju zawiera ok. 10 kcal energii bia�kowej i na tyle jest ono pe�nowarto�ciowe, na ile sk�ada si� z mieszaniny bia�ek produkt�w zwierz�cych i ro�linnych. Przeci�tne spo�ycie bia�ek wynosi od 80-100 g, w tym od 33 do 55 g bia�ka zwierz�cego na osob� na dob�. 146 8.6.3. �ywieniowe znaczenie t�uszcz�w T�uszcze po�ywienia obejmuj� wszystkie lipidy pochodzenia ro�linnego i zwierz�cego spo�ywane codziennie. Kwasy t�uszczowe obecne w tr�jglicerydach oraz innych lipidach prostych i z�o�onych stanowi� istot� warto�ci biologicznej lipid�w. Kwasy t�uszczowe nasycone (SFA) oraz jedno- (MUFA) i wielonienasycone (PUFA) s� z regu�y syntetyzowane z jednostek dwuw�glowych acetylokoenzymu A przez ro�liny. Organizmy cz�owieka i ssak�w nie potrafi� syntetyzowa� dwu i wi�cej nienasyconych kwas�w t�uszczowych. Maj� te� ograniczone zdolno�ci syntezy de novo w narz�dach i tkankach kwas�w nasyconych i jednonienasyconych z substrat�w acetylo-CoA. Ilo�� syntetyzowanych tr�jgliceryd�w jest niewielka w stosunku do ilo�ci t�uszcz�w spo�ywanych i wynosi ok. 5-15 g/os./d. Powoduje to, �e cz�owiek musi spo�ywa� odpowiedni� ilo�� t�uszczu w po�ywieniu, aby zaspokoi� zapotrzebowanie organizmu na lipidy. Kwasy nasycone, ze wzgl�du na znaczenie energetyczne i r�ne wykorzystanie, dzieli si� na kr�tko�a�cuchowe (SSFA): mas�owy (C4), kapronowy (C6), kaprylowy (C$) i kaprynowy (Clo); �rednio�a�cuchowe (MSFA): laurynowy (Cl2), mirystynowy (C14) i palmitynowy (C,6), kt�ry jest zaliczany albo do �rednich, albo do d�ugich; d�ugo�a�cuchowe (LSFA): stearynowy (Cl$), arachidowy (Czo), behenowy (Czz) i lignocerynowy (C~); bardzo d�ugo�a�cuchowe: C26 e ~-28 e `-30 W32 W34 Jednonienasycone (MUFA) kwasy dzieli si� m.in. ze wzgl�du na po�o�enie wi�zania podw�jnego oraz izometri� geometryczn�. S� to: palmitooleinowy (C~6:~ w 7) cis i trans, oleinowy (Cl$ :1 ~ 9) cis, elaidynowy (Cl8 :1 c~ 9) trans, wakcynowy (C18:1 ~ 11) trans, gadoleinowy (Czo,l w 11) cis, Brukowy (C22:1 w 9) cis i nerwonowy (C~:, co 9) cis. Organizm ludzki ma m.in. w w�trobie enzymy desaturazy, kt�re pozwalaj� wstawi� jedno podw�jne wi�zanie w konkretn� pozycj� mi�dzy w�gle odpowiedniego kwasu. Elongazy z kolei umo�liwiaj� wyd�u�enie �a�cuch�w kwas�w t�uszczowych. Kwasy wakcynowe maj� naturaln� form� trans, kt�ra powstaje u zwierz�t prze�uwaczy, a z ich mlekiem i mi�sem s� spo�ywane przez cz�owieka. R�ni� si� one istotnie biologicznie od nienaturalnej, sztucznie wytworzonej formy trans w przetworzonych olejach i margarynach. Numeracj�, liczb� i po�o�enie wi�za� okre�la si� m.in. od w�gla grupy metylowej nazywanym omega (w) lub n-. Po�o�enie wi�zania nadaje kwasom odr�bne znaczenie �ywieniowe i biologiczne w organizmie. W t�uszczach jadalnych znajduj� si� zasadniczo cztery szeregi kwas�w nienasyconych: dwa jednonienasyconych n-7 i n-9 oraz dwa wielonienasyconych n-3 i n-6. Maj� one r�n� liczb� i po�o�enie wi�za� podw�jnych w �a�cuchach, kt�re podlegaj� odr�bnym systemom wch�aniania i wykorzystania. Aktywno�� biologiczna kwas�w nienasyconych w ka�dym z tych szereg�w zale�y opr�cz izomerii geometrycznej cis lub trans tak�e od izomerii po�o�enia. Wielonienasycone kwasy formy cis szeregu n-3 oraz szeregu n-6 cz�owiek musi pobiera� z lipid�w po�ywienia. Szereg kwas�w n-3 sk�ada si� z a-linolenowego ~o� 147 (C,8 3 n-3, LLA), timnodonowego (Czo a n-3, EPA), klupanodonowego (CL2 :5 n-3, DPA) oraz cerwonowego (Czz :6 n-6, DHA). Organizm cz�owieka mo�e wyd�u�a� kwas a-linolenowy kolejno do kwas�w: EPA, DPA i DHA ze skuteczno�ci� ok. 15-20%, a wi�c w niewystarczaj�cej ilo�ci, st�d musi je czerpa� g��wnie z t�uszczu ryb i zwierz�t morskich. Szereg n-6 sk�ada si� z kwas�w: linolowego (C,8 ~ n-6, LA), gamma-linolenowego (Cl8 3 n-6, GLA), dwuhomogamma-linolenowego (C1o 3 n-6, DGLA) oraz arachidonowego (C1o ;~ n-6, AA). Jednak�e wstawianie kolejnych wi�za� nienasyconych i wyd�u�enie �a�cucha w obr�bie szeregu n-6 od kwasu linolowego do arachidonowego u cz�owieka jest niewielkie i wynosi ok. 5%. St�d cz�owiek musi pobiera� zar�wno kwas linolowy, jak i jego aktywne metabolity w��cznie z kwasem arachidonowym z olej�w oraz fosfolipid�w t�uszcz�w ro�linnych i zwierz�cych. T�uszcze proste stanowi� ok. 80-90% wszystkich spo�ywanych lipid�w i sk�adaj� si� z wielokrotno�ci tr�jgliceryd�w, tj. estr�w kwas�w t�uszczowych z glicerolem. Struktura tr�jgliceryd�w jest zdeterminowana przez genetyczny system enzym�w bia�kowych, typowych dla metabolizmu odpowiedniego gatunku ro�linnego i zwierz�cego. T�uszcze ssak�w z regu�y charakteryzuj� si� tak� specyfik�, �e kwasy nasycone estryfikuj� si� z 1 w�glem, nienasycone z 2, natomiast z 3 w�glem glicerolu estryfikuj� si� kwasy nasycone lub nienasycone

Wątki

Powered by wordpress | Theme: simpletex | © Nie chcesz mnie, Ben. Składam się z siedmiu warstw popieprzenia okraszonych odrobiną gównianego szaleństwa.