Placek pakowaniec Ciasto babowe, 12 dkg su�ta�skich rodzynk�w, 24 dkg migda��w, 12 dkg cykaty, 12 dkg rodzynk�w...

Nie chcesz mnie, Ben. Składam się z siedmiu warstw popieprzenia okraszonych odrobiną gównianego szaleństwa.

Oddzieli� kawa�ek babowego ciasta, domiesza�, jak na przek�adaniec poszatkowane bez �upin migda�y, cykat�, sk�rk� pomara�czow� i czyste rodzynki, rozwa�kowa� na palec grubo, po�o�y� na wysmarowany papier na blach� i pozostawi� w cieple; gdy si� dobrze ruszy, upiec, po czym mo�na polukrowa� i przybra� �adnie. Placek z sera 1 kg sera, 0,5 kg cukru, 10 jaj, 20 dkg mas�a, 1 dkg proszku dro�d�owego, 2 �y�ki grysiku, sk�rka cytrynowa lub wanilia. Do posypania: 3 dkg czarnych rodzynk�w, 3 dkg migda��w, 3 dkg ziarnistego cukru. Przetrze� ser przez sito, oddzielnie spieni� mas�o w misce, doda� do mas�a ser i cukier, uciera� wa�kiem na mas�, wbija� po jednym ��tka, dodawa� zapachu, w ko�cu zmiesza� lekko z mas� ubit� pian� z bia�ek, dodaj�c r�wnocze�nie dro�d�e i grysik. Wy�o�y� r�wno na blach�, wy�o�on� papierem i posmarowan� mas�em, posypa� po wierzchu migda�ami, rodzynkami i ziarnistym cukrem, piec godzin� wolno w piecu. Tak przyrz�dzony ser na�o�y� mo�na na ciasto dro�d�owe lub kruche i razem upiec. Placek z sera wyborny 2 l suchego, s�odkiego, nie solonego sera, 16 jaj, 0,25 l mia�kiego cukru, 0,25 l sklarowanego mas�a, wanilia, 12 dkg drobnych rodzynk�w, 12 dkg oparzonych migda��w. Przetrze� ser przez sito, nast�pnie uciera� w misce z cukrem, dodaj�c kolejno po jednym ��tka, tak aby ser rozrzedzi�, co zale�y od sucho�ci sera i wielko�ci jaj, doda� ut�uczonej wanilii i topionego mas�a; gdy masa dobrze utarta, doda� zmielonych migda��w i rodzynk�w, pozostawiaj�c jednych i drugich po gar�ci do posypania po wierzchu, w ko�cu zmiesza� z o�mioma ubitymi bia�kami (bierze si� po�ow� bia�ek od ca�ej ilo�ci ��tek, o ile si� ich mniej lub wi�cej doda�o do sera). Gdy ser by� troch� wilgotny, doda� mo�na �y�k� pszennego grysiku, kt�ry wilgo� wch�onie. Blach� wy�o�y� dobrym ciastem babkowym; gdy ciasto podro�nie, na�o�y� ser, posmarowa� jajkiem, posypa� rodzynkami, poszatkowanymi migda�ami i cukrem, piec wolno godzin�, aby nie pociemnia�o w pieczeniu. Sernik na kruchym cie�cie 1 kg sera, 15 jaj, 35 dkg cukru, 6 dkg mas�a, 12 dkg rodzynk�w, wanilia. Na kruche ciasto: 0,25 kg maki, 12 dkg mas�a, 6 dkg cukru, 2 ��tka, cytrynowa sk�rka. Przetarty przez sito ser uciera� w misce z cukrem, 3 jajkami, wanili�; gdy zr�wna si� na mas�, wybija� po jednym ��tka, doda� roztopionego mas�a, w ko�cu ubit� z bia�ek pian� i rodzynki, wymiesza�. Rozwa�kowa� kruche ciasto, po�o�y� na blach�, na�o�y� r�wno serem, upiec w piecu. Po upieczeniu posypa� mia�kim cukrem. Mo�na wykona� kruche ciasto z podw�jnej ilo�ci; z po�owy ciasta porobi� cienkie wa�eczki i pokratkowa� po wierzchu sernik, posmarowa� jajem i upiec. Ciasto zagnie�� z podanych dodatk�w zwyczajnym sposobem na stolnicy. Placek z sera z bakaliami 1 kg sera, 37 dkg cukru, 12 dkg mas�a, 10 ��tek, 6 bia�ek, �y�ka grysiku, dro�d�owy proszek, 6 dkg daktyli, 6 dkg fig, 6 dkg du�ych rodzynk�w, 12 dkg drobnych, 12 dkg migda��w, wanilia, s�l. Przetrze� ser przez sito; gdy ser twardy, zemle� wpierw na maszynce lub utrze� na tarce, po czym uciera� wa�kiem w misce na g�adk� mas�, wraz z cukrem, mas�em i ��tkami, dodaj�c dla zapachu wanilii, cytrynowej sk�rki, utarte zmielone migda�y, pozostawiaj�c z nich gar�� do posypania po wierzchu. Wszystkie bakalie pokraja� w cienkie plasterki: gdy masa dobrze utarta, dodac w�wczas jedn� paczk� dro�d�owego proszku i �y�k� maki oraz bakalie, wymiesza� dok�adnie, w ko�cu w�o�y� sztywnie ubit� pian� z 6 jaj, wymiesza� i na�o�y� zaraz do formy; mo�na na�o�y� ser na ciasto babkowe, wpierw wyro�ni�te w formie lub na kruche ciasto, albo wprost na wysmarowany papier, piec nale�y wolno, aby nie pociemnia�, najmniej przez godzin�. Placek serowy z bia�kami 2 l suchego nie solonego sera, 0,5 kg cukru, 12 dkg mas�a, 12 dkg migda��w bez �upek, cytrynowa sk�rka, wanilia, 6 dkg maki, 15 bia�ek, 12 dkg czarnych rodzynk�w, 6 dkg cykaty. Zemle� ser w maszynce do mi�sa, przetrze� przez sito, w�o�y� do miski, doda� cukier i roztopione mas�o, sproszkowana wanili� i utart� cytrynow� sk�rk�, uciera� na mas�; nast�pnie w�o�y� zmielone migda�y, doda� nieco ubitych na pian� bia�ek, tyle by da�a si� masa uciera� i by nie by�o ci�ko wa�kiem trze�, doda� w ko�cu pokrajan� w paseczki cykat� i czyste rodzynki, w�o�y� reszt� piany, wymiesza� lekko, przesypuj�c r�wnocze�nie mak�. Gdy ser suchy, doda� mo�na do placka wiecej bia�ek, abyu ser by� wolny. Wyla� na posmarowan� blach� i upiec w piecu. Placek taki robi si� zwykle przy pieczeniu babek, gdy pozostaje du�o bia�ek. Rozczyn Dla pobudzenia silniejszej fermentacji w cie�cie, zaczynia si� niekiedy, czyli rozczynia. W tym celu oddziela si� 0,25 cz�� m�ki, przeznaczonej na ciasto, rozprowadza letnim p�ynem i dro�d�ami na wolne ciasto ui pozostawia przez godzin� i d�u�ej, aby si� rozczyn ruszy�. Ma to na celu rozmno�enie obfitsze grzybka dro�d�owego, a praktykuje si� wtedy, gdy dro�d�e nie s� dosy� pewne, lub jest ich niewiele, a w og�le do ci�kich wykwintnych ciast i do chleba. Do uro�ni�tego rozczynu dodaje si� kolejno wszystkie dodatki, ugniata ciasto i poddaje ponownej fermentacji. Wykonanie ciasta na rozczynie wymaga d�u�szego czasu, ale jest pewniejsze. Wykonanie ciasta dro�d�owego Im wykwintniejsze ma by� pieczywo, tym staranniej musi by� wykonane.M�ode gosposie, kt�re robi� pierwsze pr�by pieczenia dro�d�owych ciast, rozpoczyna� powinny od najprostszego pieczywa i stopniowo zapoznawa� si� z coraz wykwintniejszymi. Konieczne jest pewne do�wiadczenie, aby rozpozna� ciasto, czy jest dobrze wymieszone, czy w miar� g�ste

Wątki

Powered by wordpress | Theme: simpletex | © Nie chcesz mnie, Ben. Składam się z siedmiu warstw popieprzenia okraszonych odrobiną gównianego szaleństwa.